我們今天一起來學學大廚是怎么做糖醋排骨的。

1、選材

對于糖醋排骨來說，重要的就是排骨了。雖然豬身上有很多的排骨，但是我們應(yīng)該選擇比較嫩的金鑼前排，也就是看去比較細的排骨，這樣炸出來的排骨肉質(zhì)比較嫩。如果選擇比較老的大排或者后排，無論怎么做，都會感覺排骨很老，味道不太好！

2、準備

一般現(xiàn)在的市場肉攤都會幫我們把排骨砍好，我們可以在攤主砍排骨的時候告訴他不要砍太小，也不要砍太長。一般攤主都會知道的。我們把排骨買回來后，洗凈后放到鍋里用開水煮一會兒，趁著這個工夫，把蔥花，蒜，姜等材料切好裝在盤子里。

3、制作

排骨從熱水中撈出，洗凈。然后倒入地瓜粉抓勻，記住，是地瓜粉，不是那種很細的生粉，如果用生粉，后續(xù)炸排骨的時候會讓排骨外表變得很黏，也會把表皮炸的很老。這樣的糖醋排骨肯定口感不好。將抓好的排骨小火炸熟備用。

4、配料

這一步是比較重要的，這關(guān)系到糖醋排骨的味道是否鮮美。我們在鍋中倒入食用油，大火加熱后，放入適量冰糖，慢慢把糖攪拌融化，當然了，用砂糖也是可以。當糖融化后，將排骨倒入翻炒幾分鐘，讓糖色均勻裹著排骨。接下來倒入兩勺料酒，適量食鹽，味極鮮，繼續(xù)翻炒均勻。再倒入適量的陳醋，蒜末，生姜末，翻炒均勻。即將起鍋的時候，撒入蔥花即可。

各位朋友，你們是不是學會了呢？從上面的步驟來看，糖醋排骨味道要好，應(yīng)該是先放糖，再放醋，有些人可能會把糖醋這些一起放入，這樣的排骨做出來味道就不太好了！