大家有聽說過冷鮮肉，但是熱鮮肉你聽說過嗎？今天小編就帶大家了解一下冷鮮肉和熱鮮肉的區(qū)別，以及我們應(yīng)該如何選擇冷鮮肉。

冷鮮肉，就是經(jīng)過冷藏處理的鮮豬肉。大家都知道，我國是豬肉消費(fèi)大國，所以豬肉的需要量很大。冷鮮肉一般都是在當(dāng)天的凌晨進(jìn)行宰殺、分割，然后進(jìn)行低溫排酸，再進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場、超市、大大小小的菜市場等銷售終端。從運(yùn)輸?shù)戒N售的過程中，冷鮮肉都在0~4度的環(huán)境下進(jìn)行保存，經(jīng)過低溫排酸，冷鮮肉的肉質(zhì)就會更加細(xì)嫩，吃起來的口感就會比較好。

說到熱鮮肉，相信不少朋友會比較陌生。熱鮮肉，就是當(dāng)天現(xiàn)殺的豬肉，沒有經(jīng)過排酸處理，在一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)、菜市場都有售賣這種豬肉的，而且比冷鮮肉更受歡迎；這種豬一般都是經(jīng)過一年以上時間飼養(yǎng)的糧食豬，比飼料豬的營養(yǎng)價值更高、味道也更香，因為生長周期比較長，所以熱鮮肉的顏色會比較深一些。

由于這種肉沒有經(jīng)過低溫排酸，所以如果買回家直接烹飪的話口感會比較硬，買回家以后建議先放冰箱里冷藏幾個小時，低溫排酸后再食用，味道和口感會更好。

如何選擇高品質(zhì)冷鮮肉？

1.看豬肉顏色

新鮮的冷鮮肉，顏色是粉紅偏深紅色，而如果放置時間比較長的話，冷鮮肉的顏色就會發(fā)生改變，變成淡粉色、而且還會發(fā)白，這種顏色的豬肉不建議大家選購。而且我們在觀察豬肉顏色時，一定要拿到自然光下觀察，在“紅光燈”下，很容易會誤判。

2.聞豬肉味道

新鮮的豬肉會有一種淡淡的腥味，這是豬肉與身俱來的味道，也可以說是“血腥味”；而如果放置時間比較長，豬肉就會有“臭腥味”，這種味道和豬肉本身的“血腥味”完全不同。

3.摸豬肉手感

新鮮的冷鮮肉，肉質(zhì)緊實而有一定的彈性，用手指用力按壓，豬肉會馬上回彈；但如果豬肉不夠新鮮，按壓后不會馬上回彈。如果豬肉表面摸起來濕漉漉的，很有可能就是注水肉或者解凍過的肉。

以上內(nèi)容就是金鑼濟(jì)南市場小編今天和大家分享的全部內(nèi)容了，希望對你有幫助，如果你還想了解更多冷鮮肉和金鑼的知識，你也可以持續(xù)關(guān)注我們哦。