冷鮮肉和冷凍肉乍一只有一字之差，但其實(shí)兩者之間還是存在著一定的差距的，那么具體都有哪些區(qū)別呢？

1.定義不同

冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準(zhǔn)確的說應(yīng)該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測量點(diǎn)）在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。

冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。

2.制作工藝

冷凍肉：生豬在清晨被宰殺，宰殺后在-18℃以下冷凍，直至堅(jiān)硬如冰。

冷鮮肉：而宰殺后速凍至0-4℃，鮮肉從未進(jìn)入“結(jié)冰”狀態(tài)，整條冷鏈?zhǔn)冀K控制在這個(gè)溫值范圍中，在10日左右的保質(zhì)期內(nèi)，肉質(zhì)保持鮮亮而富有彈性。

3.優(yōu)勢

冷鮮肉：它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經(jīng)歷了較為充分的成熟過程，質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。

冷凍肉： 在低溫下微生物的生長繁殖減慢，能儲(chǔ)存得久。

4.安全性

冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售，全過程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控狀態(tài)，防止可能的污染和不安全因素;營養(yǎng)價(jià)值高，冷鮮肉因其未經(jīng)凍結(jié)，食用前無須解凍，不會(huì)產(chǎn)生營養(yǎng)流失;感官舒適性高，冷鮮肉在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)色澤鮮亮，肉質(zhì)柔軟，肌紅蛋白不會(huì)褐變。 0-4°C內(nèi)無菌加工、運(yùn)輸、銷售，24-48小時(shí)冷卻排酸，世界上最安全的食用肉。

冷凍肉: 宰殺后的禽畜肉經(jīng)預(yù)冷后，在-18°C速凍，是深層溫度達(dá)-6°C一下，有害物質(zhì)被抑制。

5.口味

冷鮮肉: 鮮嫩多汁、易咀嚼、湯清、肉鮮；

冷凍肉: 肉質(zhì)干硬、香味淡、不夠鮮美

6.保質(zhì)期

冷鮮肉: 0-4C保存3-7天；

冷凍肉: 負(fù)18°C以下，12個(gè)月以上.

7.營養(yǎng)性

冷鮮肉: 保留肉質(zhì)絕大部分營養(yǎng)成分，能被人體充分吸收；冷凍肉: 冰晶破壞豬肉組織，導(dǎo)致營養(yǎng)成分大量流失

上述內(nèi)容就是冷鮮肉和冷凍肉之間的區(qū)別了，希望對(duì)大家有幫助，歡迎關(guān)注濟(jì)南金鑼冷鮮肉加盟學(xué)習(xí)更多冷鮮肉知識(shí)。